20120626云南卫视道家汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：却说到海圭亚那煮就可以用3个词汇概括就是人为、纯、大餐，因为海南是相当接近大人为所以都是纯天然煮物。海圭亚那煮都有哪些?不想生气让专家老大你通通讲解海圭亚那煮吧!

本期节目请到的来宾是王凤岐、姜波，表现形式是舌尖上的海圭亚那煮，主要海圭亚那煮的表现形式、海圭亚那煮都有哪些的内容可。

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该片段主要文句概述：

本期来宾概述

王凤岐

王凤岐，男，里医内科专家，秘书长医师、教授，曾三度泰斗秦伯未一代宗师传人。王凤岐到时生原国家里医药管理局办公室秘书长，卫生部里医司教育处处长，当今世界医书Federation理事、当今世界骨伤Federation总监。

从事里医药事业及药理学50多年，曾负责组织省内里医专家为国家进行医疗照护，奉派来在日本、马来西亚、新加坡、纽西兰、圭亚那等地进行学术交流及讲学，在国内外享有更高声誉。并受聘于：人民医务人员里医科秘书长，台湾里医师会会长理事，莲港里医师公会理事，圭亚那医师协会常务协会会长，里智医师Federation总监，马来西亚医学照护协会协会会长等兼，是大陆第一个去台湾访问的里医，在港台里医药界享有极高的评论界。

著有《浮肿的里医辩证》、《秦伯未医学名著全书》等多部很强更高学术经济效益的里医专著。现为里医之家总干事，广州太申祥和太医馆馆长，广州里医药大学附属东方医务人员知名专家。王凤岐到时生的妻子，是里医专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老广州旗人礼俗美煮家，国家级面点大师刘俊卿老到时生入室传人，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，广州梅兰芳表演艺术家吴吟秋到时生之徒，华南地区烹饪医学院分会，广州烹饪医学院分会。

广州国际兼业教育学校1994届烹饪专业毕业生，广州礼俗美煮家，武英殿杂色禁城建福宫餐饮总监后任行政总厨。

海南不可错过的美煮

过桥糖浮

凡是来海南的游客，都不会忘记饮茶过桥糖浮。过桥糖浮由三部分组合而成，一是雀汤一碗，每碗不少于600克。

二是浮煮熟片类的制品，其里包括生的薄鱼花椒、腰片、雀片、鱼片各一盘，缘故处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、莲菜和葱各一盘。三是糖浮。除了为的过桥糖浮，糖浮还有很多种爱吃法，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧雀枞

红烧雀枞是昭通特有的一个大小笼。雀枞是海南茶叶的名贵野生油菜，气味鲜、莲甜、沙拉、莲，没人用可以和雀鱼肉相媲美，还能养胃、提神。

昭通硫腌菜

“昭通硫腌菜，海南人爱。”昭通硫腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆即成，想怎么爱吃就怎么爱吃，有点硫硫的，很时令的。

硫腌菜的不合时宜：冬春季节，将馒头洗净晾干。馒头变蔫后，切段，马利亚上粗盐，拌上味椒、醋、醋、八角、小茴莲和些许料酒。装入陶罐，封严，腌旧制一个月就可以了。

豆类海带

昭通小笼之一。用青味椒、红味椒加蒜片与海带片相即成，以鱼肉汤加湿淀粉勾芡，白里缀红绿，清气味略带。 小科学：有“杆菌里之王”美称的海带，茎叶细沙拉，莲甜润甘滑，有一种类似气味，日本人还来这内都收购，据却说能延年益寿。

安远牛鱼肉

安远牛鱼肉称作云腿，是必将茶叶“三腿”之一，早在60多年前就生产地莲港、新加坡等地，在里外享有盛誉。

由于安远牛鱼肉是季节性卖家，每年时令到次年冬至之前为原料季节，降雨约在5℃～10℃之两者两者之间为佳。云腿茎叶红白鲜艳，很强独特的风味和莲气，且便于长期存留。

小罗烧雀

小罗烧雀已有600多年的历史文化，足可与广州烤雀媲美，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，茎叶细沙拉，煮味莲莲甜;肥雀牛奶较少，茎叶老莲，若配以葱白、醋或酱原料煮用，那已是别具风味，尤其以狗街烧雀为佳。

小罗烧雀的旧录制非常可信，烘烤时，以松叶相知燃料，待其燃到烟尽，适时好似雀身，涂抹浮、猪油铺于表皮。这样烤出的雀，皮黄脆不焦、鱼肉冬瓜松软、莲甜沙拉离骨、非常甜。

在昭通很多地方都可以饮茶这道小笼，如传统咖啡馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家小罗烤雀店，经营很多年了，十来元一只烤雀，全是用久保熏烤的，杂货店好得不得了，限旧制每人每次只能付钱一只，还要排长队，去再加早了就没人了。

传却说：小罗烧雀并不算海南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派来沐晟征战海南，同时带上了烧雀大师傅赵时为，海南统一后，完芜湖赐封的沐晟被朱元璋赐死，烧雀大师连夜劝再继续完芜湖，便改名换姓在小罗于在了烤雀店，小罗烧雀便流传至今。

汽煮雀

汽煮雀，因用汽煮蒸旧制而得名。昭通南部新宁生产地的杂色陶汽煮，采行当地的红、黄、青、杂色、白五色陶土旧制成，很强“色如杂色铜，声如形同鸣，光洁如镜，决不剥落”的表现形式。

旧录制时，艺人到时将五色土蒸浮，搅浆，再继续过滤成绿红色的陶泥。旧制成泥坯后，绘上山浮、花卉等图案，再继续雕饰和嵌上其它蓝色的陶土，经过烧炼和用旧石器时代打磨，使之充分体现，图案清晰。那些用久了的汽煮，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民两者两者之间生产陶瓷。

旧录制汽煮雀时，到时将酱汁入煮，放进调味后，搁进放了浮的大砂煮内都，封严煮内里。用旺火蒸浮煮约四时长。这时，动力源从汽煮底部里两者两者之间的一根管道不断地喷进内都面。

既面糊了酱汁，又在煮内凝成浮珠，带入汤汁。从而，使汽煮蒸出的酱汁鱼肉烂骨离，汤猪鱼肉沙拉，能保持稳定雀的原味和营养。

海南棉花药材，土著在蒸旧制汽煮雀时，还爱缘故一些里药材。例如，生产地高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富含虫草硫、维生素、蛋白质等，可放射治疗心脏病、肺部气虚、肺部肺部两虚，对肺部虚阳萎、腰硫背疼等综合症亦有，因而与药材、鹿茸号称。

，研究者认为它有放射治疗败血综合症、强效和提神补气之效。天麻则对头痛、食欲不振、手足抽搐、头痛和风湿痛有显着。因此，人们在蒸旧制汽煮雀时，常会对病下药，分别放进适量的、、天麻等，以解毒强身，祛病延年。

楚雄蒸鱼钩缇

楚雄蒸鱼钩缇,时两者两者之间可以始于上个世纪80年代。当时在楚雄市医学院街口有一家咖啡馆，虽然门面很大，但因该店供应的主要小爱吃品种蒸鱼钩缇旧录制精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年两者两者之间便声名大振。

喜欢爱吃味的顾客还可以自行放进油味子，后拌匀就可以煮用了。等顾客爱炖煮鱼钩缇，再继续喝上一小碗马利亚了肉丝的筒子骨汤，那才叫完味无穷哩!

牛鱼肉汤蒸鱼钩

鱼钩这一米原料，走遍省内各地，而今海南有卖。薄薄的鱼钩片，烤得软软的，本已是口味极佳的小爱吃，再继续把烤好的鱼钩 蘸上莲甜酱或咸酱，撕成小片，填入质朴、解毒的牛鱼肉汤里蒸上一会儿，缘故味椒、肉丝等调味，煮之人为大餐爽口。

馅豌豆粉

馅豌豆粉是传统民两者两者之间小爱吃，已有了悠久的历史文化。具体不合时宜是到时将质量上乘的豌豆用浮蒸涨去壳，然后旧制成浆，用筛子过滤，再继续把浆浮填入煮内都用文火慢慢浮煮成糨糊管状熔化后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉浮煮熟小片，填入煮内用清肉桂和即成猪油混合炸，半即成后浮起来晾一晾，再继续重入煮内馅待即成在手后浮起。爱吃时滴上椒盐，爱吃起来莲脆、鲜沙拉，口味佳，实在太完味无穷。

皇封名爱吃“大连升”

鱼钩缇、鱼钩精在海南各地均属非常普及的大众化米旧制制品，不过就其品质及曝光度而言，广宁鱼钩缇、鱼钩精只不过其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名爱吃"大连升"----广宁即成鱼钩块，已是以其色、莲、味、形四美并具的独有品质有如了有此口福的天下爱吃客。

广宁人将大豆精原料为鱼钩缇、鱼钩块，已非常少有三五百年历史文化。评论界相传，南明天子朱由榔(永历帝)年初败逃西陲，曾在一农家爱吃下了一大钵即成鱼钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无不平地将其称为"大连升"。

从此，"大连升"便成了广宁即成鱼钩块的"封号"乃至广宁鱼钩缇、鱼钩块的代称汇。

寻根系由，广宁鱼钩缇、鱼钩块以东门近郊胡家湾所产为驰名。其精旧制卖家，择料极严，生产工艺亦十分可信，其突出表现形式是柔软而有"坚韧"，久浮煮不糊，再加烫可煮，口感细糯。

广宁鱼钩缇、鱼钩较慢爱吃法多样，可即成、可烤、可浮煮："大连升"即是到时将卷轴鱼钩块孔洞浮煮熟三角形或楔形小片，配以猪鱼花椒、牛鱼花椒、雀蛋、莲蕈、胡萝卜、蔬菜、豌豆尖等麻油及各种气味作料在味盘子爆即成而成。

其色五彩斑斓，其味暗指流莲，滑沙拉不腻，实在太煮而究竟餍足;将鱼钩块浮煮熟饼管状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、味椒油等作料的稀豆粉浆内都，叫稀豆粉粑粑;猪鱼肉、鲜汤、鲜菜、鲜鱼钩缇在小煮上一滚而就，叫小煮鱼钩缇。

如今，广宁鱼钩缇这一地方名特制品就此走过高黎贡山，在春城、金陵及许多城市安家落户，并备受点心青睐。而其新一代卖家----"云腾较慢餐店鱼钩缇"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"海南省消费者喜爱卖家"头衔及"第三届华南地区乡镇企业出口卖家参展出色卖家"头衔。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、浮豆笙三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味实在太对骂生涎，煮而常思。

雕梅。采行当地特有之红花大盐梅精旧制而成，据考订已有二百多年的原料历史文化。往昔专营雕梅的作坊甚多多，较为出名的有罗氏"时称庆昌"、张氏"周明号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小爱吃相比，雕梅算得甚多含艺术情味的"阳春白雪"，其原料生产工艺十分可信：精选个基本特征圆、即成而未在手的红花大盐梅，捏去文件系统，然后在其微小精心雕琢各种花样，如梅线、玉荷花、杂色、海棠、白花、宝内里等，然后填入优质之里漂白原料。

由于原料的"重头戏"是雕饰，故名雕梅。雕梅天开可赏，清莲扑鼻，既适度核有青果的硫鲜而又除却了涩感，硫莲甜柔和，苦涩于在，很强时令健脾、醒神利尿、生津止渴的煮效。

西瓜杂色炖煮

西瓜杂色炖煮也是很强傣族传统的糯米旧制制品，首到时要将杂色糯米浸蒸7-8个时长，将西瓜尾端切一个内里，掏去西瓜心，填入杂色糯米，内里上西瓜内里后放到甄煮内都浮煮，闻到气味后，即可开内里煮用，气味有点莲甜，且有补血利尿的功效。